Этот продукт является полноценным источником всех незаменимых аминокислот. Соевый сыр тофу, традиционно приготовленный из соевых бобов и нигари (жидкость, получаемая при удалении соли из морской воды), является полноценным источником всех незаменимых аминокислот, которые также содержатся в мясе, птице, яйцах, рыбе и молочных продуктах.
Однако, в отличие от них, тофу не содержит холестерина, так как он полностью растительного происхождения. Этот продукт богат кальцием, железом, витаминами, клетчаткой и изофлавонами — типом растительного эстрогена.
На эти особенности обратила внимание сертифицированный диетолог и эксперт по долголетию из Японии Мичико Томиоки в своей статье для CNBC. "В Японии тофу пользуется популярностью среди людей всех возрастов.